| Sauce bordelaise |
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Temps de réalisation: 20 minutes Quantité: 4 personnes (en accompagnement)
Conseil: C´est une sauce qui permet d´avoir environ 15 minutes pour préparer en parallèle une viande et ou un accompagnement. Elle accompagne par exemple : - des viandes comme les steaks de bœuf/d´autruche, entrecôtes, blancs de poulet/dinde, escalopes de veau/poulet/dinde, etc. (préparer/cuire pendant les 10 dernières minutes de la recette) - des viandes comme des paupiettes de poulet/dinde/veau (préparer/cuire dès que le vin rouge réduit) - les légumes comme épinards jeunes frais à la crème fraîche, des courgettes à l´ail , une salade (à préparer/cuire pendant les 10 dernières minutes de la recette) - les légumes comme les carottes à la crème, les carottes aux lardons, une poêlée de champignons, des haricots verts /des petits pois aux lardons ou des pommes de terre sautées (préparer/cuire dès que le vin rouge réduit) - les pâtes fraîches, les gnocchis, etc. (penser à mettre de l´eau salée à bouillir en début de cuisson)
C´est une sauce liquide. Si vous aimez les sauces moins liquides, suivre les instructions dans la recette.
250 ml de fond de bœuf (ou veau) liquide à acheter tout prêt (en supermarché par exemple) ou à faire soi-même en diluant du fond de bœuf/veau en poudre dans le l´eau chaude (suivre les instructions indiquées sur votre pot de fond de bœuf/veau) 80ml de vin rouge 2 échalotes 2 branches de thym (ou 1,5 cuil. à soupe de thym sec/herbes de Provence) 1 feuille de laurier sec 1 prise de sucre 50g de beurre froid Sel ; Poivre Option: farine de maïs
8 minutes : Couper les échalotes en tranche et les faire revenir dans un peu d´huile d´olive dans une casserole. Ajouter le vin rouge et la feuille de laurier. Faire réduire de moitié (env. 5 minutes en laissant bouillir tout le temps).
10 minutes : Ajouter le fond de bœuf et faire de nouveau réduire de moitié (env. 10 minutes en laissant bouillir tout le temps). Pendant que le fond réduit, couper le beurre en dé. Puis, pour ceux qui veulent obtenir une sauce plus épaisse : mettre 1/2 cuil à café de farine de maïs dans un petit saladier et ajouter peu à peu 2 cuil à soupe de fond de bœuf (celui qui est en train de réduire); rajouter ce mélange au reste de la sauce tout en remuant bien. Laisser épaissir.
2 minutes: Passer la sauce dans une petite passoire (pour enlever les échalotes, le thym et le laurier), ajouter le sucre, saler (goûter avant de saler car le fond de bœuf/veau est déjà un peu salé), poivrer et remuer. Ensuite, incorporer peu à peu le beurre coupé en dé.
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