| Sauce au vin de Madère |
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Temps de préparation: 15 minutes Quantité: 4 personnes (en accompagnement)
Conseil: C´est une sauce qui permet d´avoir environ 10 minutes pour préparer en parallèle une viande et ou un accompagnement. Elle accompagne par exemple : - des viandes comme les steaks de bœuf/d´autruche, entrecôtes, blancs de poulet/dinde, escalopes de veau/poulet/dinde, etc. (préparer/cuire en parallèle) - les légumes comme épinards jeunes frais à la crème fraîche, des courgettes à l´ail, une salade (préparer/cuire en parallèle) - les pâtes fraîches, les gnocchis, etc. (mettre de l´eau salée à bouillir dès le début de la recette)
C´est une sauce liquide. Si vous aimez les sauces moins liquides, ajouter 1-2 cuil à café de farine de maïs. 250 ml de fond de bœuf (ou veau) liquide à acheter tout prêt (dans votre supermarché par exemple) ou à faire soi-même en diluant du fond de bœuf/veau en poudre dans le l´eau chaude (suivre les instructions indiquées sur votre pot de fond de bœuf/veau) 125ml de vin de Madère (vin liquoreux) 30g de beurre froid Sel, poivre Sucre éventuellement Farine de maïs éventuellement
13 minutes: Faire réchauffer le fond de bœuf avec 100ml de vin de Madère et faire réduire de moitié (env. 12 minutes en laissant bouillir). Pendant que le fond et le vin de Madère réduit, couper le beurre en dé. Puis, pour ceux qui veulent obtenir une sauce plus épaisse: mettre 1-2 cuil. à café de farine de maïs dans un petit saladier et ajouter peu à peu 2 cuil. à soupe de fond de bœuf (celui qui est en train de réduire); rajouter ce mélange au reste de la sauce tout en remuant bien. Laisser épaissir.
2 minutes: Enlever la casserole du feu et incorporer peu à peu le beurre coupé en dé. Rajouter le reste du vin de Madère (donc environ 1 cuil. à soupe). Goûter avant de saler car le fond de bœuf/veau est déjà un peu salé, poivrer, ajouter une prise de sucre au besoin. Servir tout de suite.
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